Par refroidissement

Le produit, préalablement amené à la concentration de saturation dans un évaporateur, est refroidi
dans une cuve agitée à double enveloppe. La maîtrise de la température et de l’agitation du produit
dans le cristallisoir permet de contrôler sa solubilité.

Par évaporation

• Par évaporation à pression atmosphérique
  Le produit préalablement amené à la concentration de saturation dans un évaporateur est
  chauffé dans un cristallisoir. Ceci permet d’évaporer une partie de l’eau et de sur-concentrer
  le produit, ce qui provoque la cristallisation d’une partie de la matière sèche.
  Il s’agit du procédé utilisé dans les cuites de sucrerie.

• Par évaporation sous vide
  Le produit préalablement amené à la concentration de saturation dans un évaporateur est
  mis sous vide afin d’évaporer une partie de l’eau et provoquer la cristallisation d’une partie
  de la matière sèche.

Il existe différents types de cristallisoirs : 

• Le cristallisoir à bacs agités double enveloppe
• Le cristallisoir à circulation forcée
• Le cristallisoir à tube de tirage avec ou sans zone de décantation